华西科普 – 感冒了不能吃鸡蛋?土鸡蛋更营养?七个关于鸡蛋的真相_蛋白质

华西科普 | 感冒了不能吃鸡蛋?土鸡蛋更营养?七个关于鸡蛋的真相_蛋白质
华西科普 | 伤风了不能吃鸡蛋?土鸡蛋更养分?七个关于鸡蛋的本相 出品 | 搜狐健康 作者 | 四川大学华西医院临床养分科的饶志勇养分师 修改 | 吴施楠 在万千种食材中,或许莫得哪个像鸡蛋相同,是这样撇脱·百搭·巨大上·接地气的存在了! 说它撇脱,估量再咋个不下厨房的人,西红柿炒蛋、蛋炒饭、煎个蛋肯定整得来! 说它百搭,上到各种高端食材,下到葱、蒜、茶叶、路旁边野菜……哪样不能跟蛋组个CP? 说它巨大上,你说各种西餐、中餐、乃至国宴,哪样少得了它? 说它接地气,即便是调配平平无奇的方便面,也能瞬间把面提高一个层次! 更不消说鸡蛋还有丰厚的蛋白质、维生素等养分物质…… “鸡蛋确实是好东西,但现在处处卖的都是饲料喂嘞洋鸡蛋,莫得土鸡蛋养分!” “人家说吃生鸡蛋才养分,生的吃不来,所以我尽是煮溏心蛋!” “我胆固醇有点高,鸡蛋再好也不敢吃!” “最近在瘦身,蛋黄太长胖了,我只吃蛋白不吃蛋黄!” …… Oh My God,都是吃了几十年的蛋,搞了半天咱们关于鸡蛋的误区还有辣么多!!今日,咱们四川大学华西医院临床养分科的饶志勇养分师有必要要给咱们挨到弄清一哈,关于鸡蛋的各种传说。 土鸡蛋便是老母亲些最喜爱的那种,个个儿小一点、蛋壳壳上还沾了点分不清究竟是土仍是屎的鸡蛋,她们以为这些鸡蛋的“老母亲”是没有喂过饲料、纯天然、无添加且敞养的土鸡,所以下嘞蛋要养分得多! 而洋鸡蛋,便是咱们说的养鸡场的鸡下嘞蛋,天天把人家关在笼子头,给人家吃的仍是有化学添加的饲料,这种蛋的养分就差远了。 正是由于许多人都是这样想,所以市场上土鸡蛋的价格都要比洋鸡蛋要高得多! 那么本相怎样? 先说定论:土鸡蛋和洋鸡蛋各有优势,没有哪个比哪个更养分!只要哪个比哪个更合适! 经过对养分成分的剖析,咱们发现土鸡蛋胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍, 这阐明土鸡蛋的胆固醇含量更高。 土鸡吃的是草草、虫、谷粒等天然食物为主,即便土鸡蛋个个儿比洋鸡蛋小,但人家的蛋黄便是比洋鸡蛋大,口感好一些,吃起来觉得更香。 而养鸡场的鸡首要吃的是配方饲料,比起自己处处捡草草虫虫吃的土鸡,养分要更全面,尽管胆固醇和脂肪含量低,但铁、钙、镁等矿物质含量更高。 至于土鸡蛋和洋鸡蛋里边所含的蛋白质含量,两者的不同能够疏忽不计。 所以,依据土鸡蛋和洋鸡蛋的特色,咱们引荐不同的人吃不同的蛋—— 处于成长发育期的婴幼儿、青少年需求更多脂类构成身体成分,供应有必要脂肪酸和能量,更合适挑选土鸡蛋。 存在脂代谢反常等问题的成年人特别是老年人,更合适挑选洋鸡蛋。 不管是荷包蛋仍是醪糟蛋,不少人都喜爱把蛋整成溏心半生状况,不只觉得口感好、吃起嫩,更首要的是以为“生鸡蛋更养分”。 但在这儿,华西养分师要给咱们说了,不管是开水、热牛奶冲生鸡蛋,仍是把鸡蛋kao烂拌面,或是你们最喜爱的溏心蛋,这些没全熟的鸡蛋,都不要吃! 首要,鸡蛋便是合适熟吃,煮熟后才更有利于人体的消化和吸收。 鸡蛋养分价值高,是优质蛋白质、B族维生素的杰出来历,也含有丰厚的铁、钙、磷、锌、硒等人体所需矿物质。一起,鸡蛋蛋白质的氨基酸份额与人体很像,所以吸收使用率都十分高,可是!!!吃不熟的鸡蛋这些都要打折扣! 生鸡蛋中蛋白质结构相对细密,会影响食物中生物素的使用,而这个生物素又跟组成维生素C、脂肪和蛋白质正常代谢都有联系,但鸡蛋在加热后就不存在了。所以相比之下,生鸡蛋的消化吸收率在50%左右,而熟鸡蛋的消化吸收率高于97%。 其次,吃没有全熟的鸡蛋有安全隐患。 鸡蛋简单遭到沙门氏菌等污染,即便是加热过的溏心蛋也是没有到达灭菌的温度要求。尽管你偶然吃一盘把盘溏心蛋莫得啥子问题,但假如经常吃,说不定就会碰到遭污染过的鸡蛋哦,到时分拉肚子、吐、发烧才动火! 定论:不要吃不熟的鸡蛋,不熟的鸡蛋不只影响养分的吸收,还或许给身体构成损害! 问:“医师,那我就每回把鸡蛋煮久点、煎久点,就没有问题了噻?” 答: 鸡蛋煮老了、煎老了也要不得!煮/煎老的蛋黄表面会构成灰绿色的硫化亚铁层,很难被人体吸收,再加上煮老了也不好吃噻,所以主张水煮kun鸡蛋煮8分钟左右就行,煎嘛你看到不要糊了就行! 问:“那这样说,茶叶蛋一般需求煮几个小时,有时分还要过夜,就不养分了哇?” 答: 茶叶蛋咱们一般主张煮上15分钟,然后再泡上几个小时就能够了。但许多商家的茶叶蛋都是重复煮,乃至是过夜的蛋(乃至不知道是几夜)重复煮,尽管蛋本身的养分不会受啥影响,但仍是上面说到的问题,煮久了的蛋黄影响人体吸收。 有时分打蛋就像开奖相同,kao出来是双黄蛋的瞬间有中奖的同款惊喜感!老母亲一般就要喊了—— “幺儿,快来吃双黄蛋,要养分的多!” 在这儿,华西专家又要说你们不想听的话了:养分真的差不多,但热量真的高得多! 咱们nian究了下,双黄蛋的蛋黄大约80g,是比一般单黄蛋多些,但除了这点不同,两者的首要成分是一模相同的啊! 至于多一个蛋黄会多些啥子,咱们能够来看看—— 每100g蛋黄大约含蛋白质15.2g,脂肪28.2g,胆固醇1510mg,而100g蛋清含蛋白质11.6g,脂肪0.1g,胆固醇0mg 你们能够算一哈,多一个蛋黄要多出来许多的脂肪和胆固醇?关于长身体的小盆友也无所谓了,对有些有代谢问题人来说,常常吃双黄蛋不见得是功德哦! 定论:胆固醇水平不是超支得太多的人,每天吃一个鸡蛋是OK的! 蛋黄胆固醇含量尽管较高,但胆固醇是人体必需的养分物质,加上蛋黄中还含有可下降胆固醇的卵磷脂,吃了还能够协助人体能主动调理胆固醇水平。所以, 关于一般人来说,吃鸡蛋不得引起血清胆固醇升高。 即便少部分人胆固醇升高,低密度脂蛋白也不会升高,不会添加心血管疾病的危险。 对高脂血症患者来说,每天摄入胆固醇操控在300毫克以内,一个鸡蛋蛋黄的胆固醇含量一般在200多毫克,每天吃一个鸡蛋是能够的! 作为专nie人士,咱们更期望你们平常少捻几筷子猪肝儿、腰花儿、毛肚儿! 定论:伤风了不只能够吃鸡蛋,咱们还鼓舞伤风的人吃鸡蛋! 老辈子些以为“伤风发烧不能吃鸡蛋”,是由于吃了鸡蛋体温会升高。 吃了鸡蛋发热的现象不是“患病”,而是叫食物热效应,是吃了鸡蛋后,身体消化吸收养分素而引起能量消耗添加的正常现象。这种一丢丢的“升温”对体温的影响简直能够疏忽,更不或许加剧病况。反而是病人在发烧期间没有胃口吃富含蛋白质和维生素的食物,才会影响恢复的哦! 许多人在瘦身期想要弥补蛋白质,就狂吃蛋白,以为蛋黄的胆固醇、脂肪都高,就拿来丢了……对此,华西专家只想说,糟蹋!彻底没有必要! 来嘛, 再看哈蛋白和蛋黄的养分成分比较,然后再详细给你们说为啥子没有必要丢蛋黄! 首要,蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高,但蛋白绝大部分成分(84.4%)是水,不含视黄醇,且钙、铁、锌、硒含量远远低于蛋黄。 其次,蛋黄中的脂肪含量尽管比较高,但大多是有利的脂肪酸,不光不会长胖,并且因含油酸,对防备心血管疾病也有优点。所以,每天吃1个全蛋不只能弥补人体所需的养分素,还能有用协助人体增强体质和抵抗力。 还有,关于有瘦身、健身需求,特别运动量较大的人来说,在专业人士的指导下乃至能够多吃鸡蛋。 定论:让人长胖的不是鸡蛋,而是奶茶、烧烤、火锅、夜啤酒…… 许多人去选鸡蛋首要看这三项—— 1. 蛋的巨细。以为蛋越小就越像土鸡蛋,越纯天然,个个儿大的鸡蛋不正常。 2. 蛋壳的色彩。以为绿色蛋壳的色彩最养分,其次是有点黄的壳壳也能够,而其他色彩的鸡蛋质量要差些。 3. 蛋壳干不洁净。以为蛋壳上面粘点土还有点翔的最好,光光生生、干洁净净的蛋是人工养的鸡下嘞! 白眼.jpg 华西专家要给你们说,你们这些“规范”都不是正儿八经选好蛋的规范! 榜首,蛋小≠土鸡蛋和纯天然,人都有胖瘦,为啥子人家“老母亲”怀鸡的时分多吃点、鸡娃儿吸收得好点,就说别个不正常喃?en是笑人得很! 第二,蛋壳的色彩跟养分价值没有联系。人类凭肤色都有黄、白、黑、棕几个种类,人家鸡蛋凭蛋壳色彩有白、黄、绿几个种类也很正常啊,跟养分价值或许养殖方法没得好大联系! 第三,蛋壳干不洁净更阐明不到任何问题!人家给你打整洁净了你还觉得不闲适,非要fu两坨鸡屎才觉得好,这种主意也是思路清奇! 定论:一看、二摸、三掂、四听,这才是选好鸡蛋的真·规范。 最终,华西养分专家仍是要稳重的提示咱们,鸡蛋虽好,但并不是每个人都合适吃鸡蛋! 详细有以下几类人: ①确认对鸡蛋过敏的人(这个过敏必定不是凭感觉,必定要去正规大医院,由一系列查看成果并结合个人症状,由专家判别),必定不能吃,别个也不要劝! ②有肝肾疾病的人,主张咨询养分师定见后再看能不能吃、吃多少、怎样吃。 ③有胆道、胰腺疾病的人,也要在专科医师及养分师指导下,看能不能吃。 土鸡蛋,洋鸡蛋,白壳蛋,绿壳蛋究竟哪个更好? 其实, 能豁到你们幺儿吃得下去的蛋, 便是好蛋! 参考文献 1.胡雯.医疗膳食学[M].公民卫生出版社,2017. 2.杨月欣,王光亚,潘兴昌.我国食物成分表2002.北京:北京大学医学出版社,2002 3.范梅华.美国鸡蛋加工与消费文明——探求鸡蛋的奥妙与奇特[J],我国禽业导刊,2009,26(7):18-31. 4.孙丹丹, 秦玉昌,李军国.鸡蛋出产质量安全问题剖析及操控研究进展[J],我国家禽,2015,37(5):45-49. 5.徐有均.鸡蛋的养分价值[J].畜牧与饲料科学,2012,33(09):116-117. 6.徐桂云.鸡蛋质量及养分价值的新知道[J].我国家禽,2012,34(13):36-38. 7.陈五湖,王强,蒲俊华,王志跃.双黄蛋质量、产蛋机理与调控初探[J].畜牧与兽医,2006(06):22-23.

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